Ya se acerca una de las épocas más bonitas del año, cayendo las primeras aguas, empieza a nacer de nuevo la hierba y caen; las primeras bellotas en el suelo….. llega «la montanera».
Hoy explicamos en qué consiste la montanera según la norma del cerdo ibérico:
Según la norma del cerdo ibérico de bellota (Real decreto 24/2014), se define como montanera, al régimen de alimentación de los animales basado en el aprovechamiento de los recursos de bellota y pastizal propio de las dehesas de España
Se da entre el 1 de octubre y 15 de diciembre, periodo en el que según la propia norma los cerdos deben de engordar un mínimo de 46 kilos, alimentándose de bellotas, raíces, y pastos.
Este periodo puede ser mayor llegando hasta finales del mes de marzo, si la climatología ese año acompaña. Las aguas y la temperatura son muy importante, de ellas dependerán el crecimiento de la hierba y la calidad de la bellota.
Define a la dehesas, como el conjunto de tierras, basada principalmente para la explotación ganadera extensiva (al aire libre) de una superficie continua de pastizal y arbolado mediterráneo, ocupado fundamentalmente por especies del género quercus ( encinas, alcornoques, quejigos….), debiendo tener al menos 10 árboles por hectáreas de dicho género.
En dicho periodo el cerdo debe de estar un tiempo mínimo de 60 días, tiempo en el que los animales pastan por las dehesas ejercitándose , haciendo que las grasas se infiltre en sus tejidos musculares.
Para conseguir la mayor calidad en el cerdo, debe de entrar con un peso aproximado entre los 92 y 115 kilos. Llegado el momento del sacrificio con una edad mínima de 14 meses y llegando hasta los 24 meses. El animal debe de rondar los 180-190 kilos. Según estudios se cree que puede llegar a comer 10 kilos de bellota diaria, lo que supondría un aumento de peso diario de un 1 kilos.
El periodo de sacrificio esta comprendido entre el 15 de diciembre y el 15 de abril de cada campaña.
Con éstas definiciones intentamos que conozcáis mejor el periodo en el que vamos a entrar, super importante para nuestros cerdos. Ahora nos toca esperar y que el tiempo nos acompañe.